Comune: Neviglie.
Tipologia: 60% Chardonnay, 40% Chenin Blanc.
Anno impianto: inizio anni ’90 – altitudine 370 msl.
Sesto d’impianto: circa 5000 ceppi / Ha - produzione media kg. 2 per pianta.
Superficie: 2.000 mq.
Bottiglie prodotte: circa 2000.
Vendemmia: tradizionale con raccolta a mano in piccole ceste forate da 16 Kg.
Vinificazione: diraspapigiatura e immediata pressatura soffice.
Il mosto viene messo a fermentare spontaneamente in vasca inox controllando che la temperatura non superi i 22° per una durata di circa 12 giorni. Successivamente il nuovo vino viene travasato altre due volte a distanza di 15 giorni per ottenere la naturale decantazione delle parti più pesanti. A Novembre l’ultimo travaso prima dell’ affinamento per 30 mesi sulle proprie fecce fini, dove si effettua un batonage settimanale in modo da riportare gli lieviti depositati in sospensione così da contenere l’ossidazione senza l’aggiunta di dosi elevate di solfiti.
Colore: giallo paglierino brillante.
Descrizione: il profumo è minerale, con note agrumate di cedro e ananas che lasciano spazio alla banana verde e al gelsomino selvatico.
Il gusto minerale viene esaltato dalla nota acida graffiante che lo rende elegante e piacevole da bere. La freschezza della sua persistenza aromatica lo caratterizza come vino verticale.
Abbinamenti: vino da bere fresco (8/10°) e da abbinare piacevolmente a piatti estivi national-popolari, insalate di verdura e con i formaggi freschi.
Fantastico da provare con le crudità di mare.
