Comune: Neviglie.
Località: Cascina Baricchi.
Altitudine: 370 metri slm.
Tipologia: 70% Pinot Nero, 30% vino ottenuto dai vitigni Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Riesling e Chennin Blanc.
Vinificazione: le sei diverse varietà di uva vengono raccolte e pressate insieme con la tecnica della vinificazione in bianco.
Fermentazioni: la fermentazione del mosto avviene in maniera spontanea, sia in vasca che in bottiglia, grazie ai lieviti naturali presenti sull’uva.
Imbottigliamento: nel mese di marzo il vino che non ha ancora finito di fermentare, viene imbottigliato, e lì finirà di svolgere gli ultimi 10/12 grammi/litro dei suoi zuccheri naturali.
Bottiglie prodotte: circa 2600.
Abbinamenti: Jonny Gambato è un vino bianco opalescente, estivo e fermentato in bottiglia, di facile beva che ben si abbina ai crudi di mare. Si sposa inoltre allegramente alle fritture di pesce, di mare e di lago, alle verdure in tempura e, per la gioia del produttore, alla buona pizza napoletana.
